Ezt a receptet édesanyámtól tanultam. A petrezselyem és a tejföllel lágyított gomba együttese különleges, ínycsiklandozó ízkombinációt eredményez.
Hozzávalók
1 kg gomba
2 fej közepes méretű vöröshagyma
2 db nagyobb vagy 4–5 kisebb petrezselyemgyökér
2 db sárgarépa
sütőolaj
só
őrölt feketebors
édes és csípős pirospaprika
curry ízlés szerint
1 kis pohár tejföl
2 evőkanál liszt
Elkészítés
A hagymát apró kockára vágjuk, és forró olajban üvegesre pároljuk. Beleforgatjuk az apróra vágott gombát és zöldséget, és közepes lángon egy-két percig átsütjük. A gombaraguhoz kizárólag valódi petrezselyemgyökeret használjunk, mert az átható petrezselyemíz adja ennek az ételnek a lényegét, amit sem a fehérrépa, sem a paszternák nem pótol!
Miután a gomba és a zöldség átsült, megsózzuk az ételt, majd az edényt a tűzről levesszük. A fűszereket elkeverjük a forró olajban, majd a fűszeres szószban jól átforgatjuk a gombát és a zöldségeket. Aki csípősen szereti, az édes paprika mellett kevés chili őrleményt is keverhet a fűszerek közé, ezzel azonban érdemes óvatosnak lenni, mert ha túl csípősre csináljuk, ez elnyomja a ragu jellegzetes saját ízét. A keleti fűszerek kedvelői viszont tehetnek bele curry-t, amelynek íze jól illeszkedik a petrezselyemhez.
A só hatására a gomba és a zöldségek vizet eresztenek, ebben pároljuk tovább őket, amíg meg nem puhulnak. Ha a szósz túl sűrű, vagy főzés közben a víz elpárolog, szükség szerint adjunk hozzá kevés vizet. Két evőkanál lisztből és egy kis pohár tejfölből készítsünk tejfölös habarást, és amikor a zöldség puhára főtt, forraljuk össze vele.
Köretként a kifőtt tészta illik a legjobban hozzá.
JÓ ÉTVÁGYAT!
