A hagyományos recept szerint készített túrógombóccal az a baj, hogy frissen finom puha, viszont ha kihűl, megkeményedik, és már melegítéssel sem lehet javítani a helyzetén. Ha azonban a tojások fehérjét felverjük, mielőtt a tésztába kevernénk, extra lágy és könnyű, szinte "remegő" gombócokat kapunk, amelyek elolvadnak a szánkban, és az állagukat melegítve is megőrzik. Emellett bátran csökkenthetjük a búzadara és az egyéb szilárd anyagok mennyiségét..
Hozzávalók 4 személyre
1/2 kg félzsíros rögös tehéntúró
2 evőkanál nádcukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
kevés só
3 tojás
1 diónyi olvasztott vaj
3 csapott evőkanál búzadara
2 csapott evőkanál rétesliszt
3–4 evőkanál étolaj
1/2 bögre zsemlemorzsa
1 közepes pohár tejföl
kevés porcukor
Elkészítés
A túrót egy villával alaposan áttörjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját, a 3 tojás sárgáját, az olvasztott vajat, a búzadarát és a réteslisztet. A villával egyenletesen eldolgozzuk a tésztát. A 3 tojás fehérjét kevés sóval kemény habbá verjük, és óvatosan hozzákeverjük a túrós masszához, majd a tálat rövid időre félretesszük.
Egy nagyobb edényben kevés sóval föltesszük a főzővizet forralni, közben a zsiradékon állandó keverés mellett szép pirosra pirítjuk a zsemlemorzsát. Előre elkészítjük a kevés porcukorral elkevert tejfölt is.
A lágy masszából vizes kézzel nem túl nagy gombócokat formázunk, és amikor a víz felforrt, szép óvatosan beletesszük őket. Ne ijedjünk meg, a massza elképesztően képlékeny, a gombócok mégsem fognak szétfőni, mert a tojáshab összetartja őket. Körülbelül 3–5 perc alatt készre főnek. Mielőtt leszűrjük és a pirított zsemlemorzsában megforgatjuk őket, egy gombócot félbevágva ellenőrizzük, hogy rendben megfőttek-e.
Érdemes azon frissiben tálalni, bár melegítve is kitűnő. A tetejét kenjük meg tejföllel, és adjuk át magunkat az élvezetnek!
