Káposztás pogácsa

Stella Parage

Káposztás pogácsa

A káposztás pogácsa a megszokottnál egészségesebb, könnyített formában is készíthető kevesebb zsiradékkal, amit tejföllel váltunk ki. A liszt egyharmada lehet teljes kiőrlésű, és két púpos evőkanál búzakorpát is tehetünk bele. Érdemes nagyobb mennyiséget sütni belőle, mert sütőben, hőlégkeverővel felmelegítve napok múlva is friss marad.

Hozzávalók

1 nagyobb fej káposzta
3–4 evőkanál olaj
só, bors és kevés cukor a káposzta párolásához
kb. 70 dkg liszt, 2/3 részben búzafehérliszt, 1/3 részben pedig teljes kiőrlésű liszt
2 púpos evőkanál búzakorpa
15 dkg margarin
1 teáskanál só
2 egész tojás a tésztába + 1 felvert tojás a pogácsa megkenéséhez
1,5 dl tejföl 2 evőkanál tejjel hígítva
1 kocka friss élesztő

Elkészítés

A káposztát lereszeljük, az olajon sóval és borssal ízesítve, 1 csapott evőkanál kristálycukor hozzáadásával folyamatos kevergetés mellett szép barnára pirítjuk. Amikor elkészült és kissé kihűlt, kiszedjük egy keverőtálba, és lemérjük. A tejjel hígított tejfölt langyosítsuk meg, és tördeljük bele az élesztőt, majd tegyük félre, amíg feljön.

Amennyi a káposzta tiszta tömege, ugyanannyi lisztet teszünk egy másik tálba; a fele legyen búzafehérliszt, a másik fele teljes kiőrlésű, majd adjuk hozzá a búzakorpát is. Keverjük össze egy 1 teáskanál sóval, majd dolgozzuk el benne a margarint. Ezután adjuk hozzá a káposztát, és egyenletesen keverjük el. Ezután következik a 2 tojás, majd végül a tejfölös élesztő. A tésztánk ekkor még erősen lágy és ragacsos, de ne ijedjünk meg. Fokozatosan adjunk hozzá egy-egy maroknyi fehér lisztet, miközben a másik kezünkkel szorgalmasan gyúrjuk, amíg egyneművé nem válik. A tészta anyaga akkor megfelelő, ha kívülről már sima cipó formája van, az állaga ruganyos, de belülről még kissé ragad. A kezünkről a maradék ragacsos tésztát liszttel dörzsöljük le, ezt még dagasszuk bele a cipónkba. A tálban szórjunk alá egy vékony réteg lisztet, és a tetejét is hintsük meg, majd lehetőleg meleg helyen, tiszta konyharuhával lefedve tegyük félre, amíg megkel (45–60 perc).  Ha már szépen megemelkedett, melegítsük elő a sütőt, és készítsünk be egy sütőpapírt a tepsibe. Ezután következik a nyújtás és a pogácsák kiszaggatása. A nyújtódeszkát szórjuk meg egy kevés liszttel, így borítsuk rá a megkelt káposztás cipót. A tetejére is szórjunk egy leheletnyi lisztet, hogy a tészta ne ragadjon rá a nyújtófára. A tésztát már nem kell átgyúrni, egyszerűen nyújtsuk ki kb. 1 ujjnyi vastagságúra. Éles késsel csíkozzuk vagy kockázzuk meg sűrűn a tetejét, és közepes pogácsaforma segítségével szaggassuk ki. A pogácsákat szellősen ültessük a sütőpapírra, a tetejüket kenjük meg a felvert tojással. Egy pici sóval még megszórhatjuk, és mehet a sütőbe. Közepesnél kicsit erősebb hőfokon süssük, először simán, majd amikor a pogácsák talpa világosra sült (kb. 10–15 perc), kapcsoljunk át hőlégkeverésre. Újabb 10–15 perc alatt a teteje is mosolygós pirosra sül. Érdemes sűrűn ellenőrizni, hogy időben ki tudjuk venni.

Jó étvágyat!