A húsmentes változatot jóval nehezebb elkészíteni, mert nehezen áll össze a töltelék. Az alábbi recept hosszas kísérletezés után alakult ki, s előnye, hogy a sütőt be sem kell kapcsolni hozzá. Az összetevőket külön-külön előzetesen majdnem készre főzzük, végül serpenyőben csak össze kell rottyantani, így sokkal gyorsabban elkészül. A karalábé krémes, lágy ízét és textúráját remekül kiegészíti a sült krumpli roppanóssága. Az aprított, friss zöldpetrezselyem megkoronázza a végeredményt.
Hozzávalók (4 adag)
4 fej zsenge karalábé
2 evőkanál zsiradék (kókuszzsír vagy olívaolaj)
1 kisebb fej vöröshagyma
fél bögre (2,5 dl) rizs
fél bögre (2,5 dl) szójagranulátum
1 gerezd fokhagyma
2 tojás
só
bors
késhegynyi chilipaprika
2 dl tejföl
4–5 evőkanál rizsliszt
1 csokor petrezselyemzöld
a körethez 1 kg burgonya és sütőolaj
Elkészítés
A karalábét megtisztítjuk, majd egyben, enyhén sós vízben feltesszük főni. Amikor nagyjából megpuhult (kb.15-20 perc), kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, és félretesszük hűlni.
Közben elkészítjük a tölteléket: a szójagranulátumot fűszeres vízbe áztatjuk, a rizst megpirítjuk, majd dupla mennyiségű sós vízben megfőzzük. A főtt rizshez hozzákeverjük a kifacsart szójagranulátumot, ízlés szerint fűszerezzük, belereszeljük a fokhagymát, majd 1 db tojással elkeverjük. Végül 1–2 evőkanál rizslisztet is teszünk bele, nehogy szétessen a töltelék.
A közben langyosra hűlt karalábéfejek "kalapját" levágjuk, egy külön edényben felaprítjuk, majd szintén felkockázva hozzátesszük azokat a darabokat, amelyeket a karalábéfejek kivájásából nyerünk.
A karalábé belsejét éles késsel eltávolítjuk, hogy helyet készítsünk a tölteléknek, de vigyázzunk, hogy a falát ne vékonyítsuk el túlságosan. Amikor elkészültünk, megtöltjük a töltelékkel – alaposan tömjük meg és púpozzuk fel. A maradék töltelék masszához tegyünk még 1 tojást és további 1–2 evőkanál rizslisztet, és formázzunk masszív kis gombócokat belőlük. Ezeket a megtöltött karalábéfejekkel együtt félretesszük egy tálcára, amíg elkészítjük a karalábészószt.
Egy serpenyőben kevés olajon megpároljuk a felkockázott vöröshagymát. Rádobjuk a felaprított karalábét, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük egy fél liter félretett főzővízzel, és sóval és borssal fűszerezzük. A szószt felforraljuk, és beletesszük a töltött karalábékat és a kis gombócokat. Fedő alatt, kis lángon 5 percig együtt rotyogtatjuk őket, majd a töltött karalábéfejeket és a gombócokat kivesszük, és a szószalapot tejfölös habarással besűrítjük. Kevés vízben keverjünk el 1–1,5 csapott evőkanál rizslisztet, majd keverjük hozzá a tejfölt. Mielőtt a forró szószba öntjük, ügyeljünk a hőkiegyenlítésre: először fokozatosan szedjünk rá néhány kanál forró levet, s csak miután ezzel jól elkevertük, öntsük a serpenyőbe. Forraljuk készre a szószt; ha szükséges, vízzel hígítsuk. Miután lezártuk, keverjünk el benne egy maréknyi aprított, üde zöldpetrezselymet. A petrezselyemből hagyjunk egy keveset, hogy meg tudjuk szórni a serpenyőbe visszahelyezett töltött karalábék és gombócok tetejét is.
Köretként hasábra vágott sült burgonyát kínáljunk az ételhez. A hagyományos bő olajban sütés helyett ajánlom a forró levegős sütést, mert sokkal egészségesebb. A krumpli nem fog tocsogni a zsiradékban, és nem fonnyad össze, ha kihűlt. A sütéshez elegendő néhány permet olívaolaj.
Jó étvágyat!
