Annak ellenére, hogy az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, igazi ünnepi különlegesség. A karácsonyi vacsora alkalmával garantált a siker, de a hideg téli hétköznapokon is kellemes, ínycsilandó étel.
Hozzávalók 4 személyre
6 dl fehérbor
4 dl víz
1 citrom (kezeletlen héjú)
kevés só
10 dkg barna cukor
fahéj
3–4 szegfűszeg
4 tojás
2 dl főzőtejszín
5 dkg mazsola
Elkészítés
A mazsolát kevés vízben néhány perc alatt felfőzzük, majd félretesszük. A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A fehérjéből egy kanál barna cukorral kemény habot készítünk, a sárgáját pedig egy tálban a maradék cukorral kikeverjük, és hozzáadjuk a tejszínt. Közben a bort vízzel hígítjuk, belereszeljük az alaposan megmosott citrom héját, és beleöntjük a citrom kifacsart levét. Fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezve néhány percig forraljuk, majd leszűrjük. A tojások sárgájához óvatosan, sűrű keverés mellett hozzáadunk egy evőkanálnyit a leszűrt forró borból, majd szintén kevergetve beleöntjük a lábasba a többi leszűrt borhoz. A levest visszatesszük a tűzre, amíg kissé besűrűsödik, de forralni már nem szabad – hasonlóan a madártejhez. Végül beleszórjuk a mazsola nagy részét, néhány szemet félreteszünk díszítésnek. A felvert tojáshabból forrásban lévő vízbe kanállal galukákat szaggatunk. Néhány perc múlva leszűrjük őket – ez kerül a tényérokba szedett borleves tetejére, a maradék mazsolaszemeket pedig díszítésként rájuk ültetjük.
Főtt tojáshab helyett tejszínhabbal is készíthetjük – a klasszikus recept tejszínhabot ír –, ebben az esetben azonban külön feladat kitalálni, mit kezdjünk a maradék tojásfehérjével.
